کمبود این ویتامین گیاه خواران را تهدید می کند
عده ای هستند که گیاه خواری صرف را ترجیح می دهند و البته با کمبود برخی از ویتامین ها و مواد مغذی مواجه می شوند.
عده‌ای از گیاه خواران مصرف تخم مرغ را کنار نمی گذارند که این افراد می توانند از طریق تخم مرغ B12 و آهن مورد نیاز بدن خود را جذب کنند، اما افرادی که تخم مرغ را نیز حذف می کنند باید تحت نظر متخصص تغذیه یا پزشک از مکمل های آهن و B12 استفاده کنند.
دسته ای از گیاه خواران لبنیات هم مصرف نمی کنند که این افراد با کمبود کلسیم و ویتامین D نیز مواجه خواهند شد و باید این کمبود را با کمک مکمل ها جبران کنند. گیاه خوارانی هم هستند که لبنیات مصرف می کنند، اما باید به یک نکته توجه کنند که گیاه خواری مانع جذب کلسیم در بدن می شود.
گیاه خواران مطلق با کمبود آهن مواجه می شوند و علاوه بر آن احتمال کم خونی ناشی از کمبود B12 ( کم خونی مگالوبلاستیک) در آنها بیشتر است، زیرا B12 فقط در منابع حیوانی مانند گوشت قرمز، جگر، خاویار و انواع ماهی وجود دارد یا بخش کمی از آن از طریق پنیر و تخم مرغ قابل جبران است.
همزمان با کاهش پروتئین در رژیم گیاه خواری، کاهش دریافت چربی را هم داریم، این رژیم لاغری را برای افراد در پی داد.
بهتر است افراد تا حد امکان از همه گروه‌های غذایی استفاده کنند و رژیم گیاه‌خواری طولانی مدت نداشته باشند.
