مصرف پنیر در وعده صبحانه مفید است یا مضر؟
پنیر یکی از مواد غذایی پر مصرف و ارزشمند در وعده صبحانه است که نه تنها باعث کاهش تمرکز نمی شود، بلکه با داشتن پروتئین و کلسیم بالا می تواند نقش مهمی در بهبود عملکرد ذهنی و ایجاد احساس سیری داشته باشد.
پروتئین موجود در پنیر برخلاف ادعای رایج، به کندی هضم می‌شود و درنتیجه قند خون را در سطح متعادل نگه می دارد. این ویژگی به تمرکز و کارآیی بیشتر در ساعات ابتدایی روز کمک می کند.
پنیر نه تنها در وعده صبحانه مفید است، بلکه ترکیب آن با مغزی مثل گردو یا سبزیجاتی مثل سبزی خوردن، گوجه یا خیار، اثر بخشی اش را افزایش هم می دهد. گردو به خاطر داشتن اسیدهای چرب مفید و آنتی اکسیدان ها، ارزش غذایی وعده صبحانه را افزایش می دهد و می تواند همراه خوبی برای پنیر باشد. همچنین خوردن پنیر با سبزی خوردن، گوجه یا خیار هم باعث می شود وعده صبحانه متعادل تر و سرشار از فیبر و ویتامین شود.
پس، پنیر در وعده صبحانه نه تنها مضر نیست بلکه بخشی از یک رژیم غذایی سالم به شمار می آید. چون هم منبع خوب پروتئین باکیفیت است و به حفظ عضله و سیری طولانی مدت کمک می کند، هم سرشار از کلسیم است و برای سلامت استخوان و دندان فایده دارد و هم به دلیل داشتن ویتامین های گروه B، به سوخت‌وساز بدن و کارکرد سیستم عصبی کمک می کند.
در خوردن پنیر زیاده روی نکنید
بسیاری از پنیرهای صنعتی موجود در بازار نمک بالایی دارند که مصرف بیش از حدشان می تواند برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مشکل ساز شود. همچنین پنیرهای پرچرب کالری زیادی دارند و اگر بی رویه مصرف شوند احتمال افزایش وزن وجود دارد.
به همین دلیل توصیه متخصصان این است که افراد به ویژه کسانی که مشکلات قلبی‌ـ‌عروقی یا اضافه وزن دارند، از پنیرهای کم نمک و کم چرب استفاده کنند. اگر هم پنیری خریدید که شور استف خودتان در خانه می توانید آب نمکش را دور بریزید و هر ۸ تا ۱۲ ساعت یک بار آب آن را عوض کنید تا تا شوری پنیر کاملا گرفته شود.
بیش از یکی دو روز، پنیر را در آب نگذارید. چون بافت پنیر بسیار نرم است و له می شود. در ضمن اگر پنیر را به مدت طولانی در آب بدون نمک نگه دارید، احتمال کپک زدگی و فاسد شدن آن بالا می رود. برای نگهداری طولانی بهتر است بعد از کم نمک کردن، دوباره آن را در محلول آب نمک رقیق بگذارید. مگر آن که بخواهید پنیر را سریع مصرف کنید و در کمتر از یک هفته تمام شود.
