بفرمایید قیمه یزدی میل کنید با فواید جذاب + طرز تهیه
قیمه در همه جای ایران طبخ می شود و هرچند معروف ترین قیمه همان قیمه لپه است که همه می شناسند، اما قیمه نثار، قیمه رشتی، قیمه یزدی، قیمه آلو با مرغ، قیمه بادمجان، قیمه مرغ، قیمه سیب درختی، قیمه هویج، قیمه بامیه و بسیاری از انواع دیگر قیمه در گوشه و کنار ایران طبخ می شود.
دهخدا نام قیمه را به همه غذاهایی اطلاق کرده است که در پخت آن از گوشت خرد شده استفاده می کنند. یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن هم که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده بود در باره خورشت قیمه گفته است که «قیمه نوعی غذاست که در آن گوشت به کار می برند و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.»
قیمه یزدی هم شاید معروف ترین غذای محلی این شهر باشد که به جای لپه، نخود دارد. در برخی از نقاط این غذا را با آب گوشت اشتباه می گیرند اما این غذا تفاوت زیادی با آبگوشت دارد.
مواد لازم
در این نوع از قیمه، به جای لپه از حبوباتی همچون نخود استفاده می شود. گوشت گوسفندی، نخود، پیاز، لیمو امانی و ادویه مواد تشکیل دهنده این غذای محلی هستند. در تهیه این غذا به سیب زمینی نیازی نیست، اما این مورد بستگی به ذائقه شما دارد.
دستور تهیه قیمه یزدی
نخودها را باید دو روز خیس کنید. آب نخودها را چند بار عوض کنید تا دیگر نفخی نداشته باشد. سپس نخودها را در آبکش بریزید؛ پوست آن ها را بکنید و از وسط نصف کنید. به این کار، دو لپه کردن گفته می شود. لیمو امانی ها را با کمک چاقو یا چنگال چند سوراخ کنید. سپس آن ها را برای دو ساعت در آب ولرم قرار دهید تا خیس بخورند. پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شود. در ادامه گوشت های خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. ادویه و رب را اضافه کنید. بعد نخود را هم اضافه کنید و کمی با گوشت تفت دهید. سپس آب اضافه کنید و شعله را کم کنید تا خورشت جا بیافتد.
خواص خورشت قیمه یزدی
قیمه نخود یزدی منبعی از پروتئین، روی، آهن، ویتامین های گروه ب است. نخود همچنین منبعی از فیبر است که به بهبود هضم غذا و کنترل قند خون کمک می کند.
کاهش کلسترول بد، رفع چین و چروک پوست، خواب خوب و آرام، تقویت موهای سر، تامین کلسیم بدن، کنترل دیابت، کاهش خطر حمله های قلبی، کمک به رشد مغز جنین، لاغری و کنترل وزن، کاهش فشار خون، پاکسازی کبد و پیشگیری از تپش قلب، حفاظت از سیستم ایمنی بدن، تولید انرژی در بدن و پیشگیری از سرطان بخشی از فواید قیمه نخود یزدی است.
نخود موجود در قیمه یزدی، غنی از اسید آمینه، تریپتوفان و سرتونین است که برای تنظیم خواب مناسب ضروری هستند. اگر می خواهید شب آرامی را سپری کنید بهتر است نخود را به صورت روزانه مصرف کنید.